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玉米淀粉和生粉有什么区别

市场行情浏览次数:153发布时间:19-01-08

  1、玉米淀粉,叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉。玉米淀粉主要用途:玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小,因而经常被用作上浆剂,粘接剂和各种食品的增稠剂。

  2、生粉就是淀粉,可以有很多种包括红薯粉、白薯粉、栗子粉、玉米粉、绿豆粉、蚕豆粉等。生粉的用途:在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上; 做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内. 做肉类,有时需要先奄制入味,此时加干生粉,可以使调料更均匀接触肉类,且可以得到较“嫩”的效果。

  3、从以上可以看出玉米淀粉就是生粉的一种,不过生粉不一定是玉米淀粉,因为生粉还包括其它的淀粉类。