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养生椰子油究竟是解药还是毒药?

行业资讯浏览次数:188发布时间:19-01-08

   在这几年椰子油是非常热门的议题,在近十年间约有两个议题让椰子油变成养生的圣品。*个议题是改善阿兹海默症症状,第二次是跟随生酮饮食而热门,低碳水和生酮饮食十分热门,椰子油又具有中链脂肪酸,可以快速吸收并产生酮体,也因此椰子油和生酮饮食开始密不可分。

  不过,椰子油在健康议题上一直具有争议性,像是高量的饱和脂肪酸对心血管疾病的风险尚待理清,而在2018年8月,哈佛大学流行病学系的教授Karin Michels在演讲中提到,椰子油是十足的毒药,到底椰子油是毒药还是解药,就让我们讨论一下吧!

  脂肪酸是由长链的碳链(C-chain)连接一个羧基所构成,我们可以依据链长将脂肪酸分成短链(C4、C6)、中链(C8、C10)与长链(≥C12),我们主要的油脂,如:橄榄油、大豆色拉油等都是以长链脂肪酸为主的油。

  网络流传椰子油含有丰富的中链脂肪酸,但实际上椰子油的长链脂肪酸含量达到85.1%,中链脂肪酸为14.2%,确实远高于其他市售的油脂,也有许多中链脂肪酸的产品是萃取纯化自椰子油。

  但*有争议的是C12的月桂酸,占了总量的47%。许多人认为月桂酸是中链脂肪酸,但根据萧宁馨老师于科技部科技大观园的撰文:

  「根据欧盟定义,中链脂肪酸主要是C8:0与C10:0;因为分子小,而且可以轻微解离,水中溶解度较高,在20℃时每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg,C10:0是15 mg,但C12:0只有5.5 mg,C14:0有2 mg。」

  这样数据显示月桂酸的水溶解度低,不若中、短链的脂肪酸,因此其实月桂酸的性质更接近于长链脂肪酸,不像中短链脂肪酸可以溶于水由「水溶性物质」的吸收路径,而可能与长链脂肪酸一样,和一般油脂一样的运送方式。

  生酮者热爱的防弹咖啡,不仅会加入奶油,也常加入椰子油。许多人会期望椰子油的中链脂肪酸可以具有生酮效果而帮助减肥,但其实这有很大的误解!

  生酮饮食的瘦身功效,是来自于断绝淀粉,人体为了维持足够的血糖和能量,强迫脂肪代谢而成,但因为缺乏足够的醣类,造成脂肪代谢与正常碳水化合物饮食下的状况不同,进而产生「酮体」,所以吃生酮饮食时的产生「酮体」其实是副产物,并不是瘦身的重点。

  有些朋友吃生酮的目的不是为了瘦身,而是相信「酮体」对人体有些好处,姑且不论酮体是否如此神效,单就椰子油的生酮效果而言,可能会让人大失所望。